雙匯、雨潤等不合格次數較多;細菌數最高超標1500倍

2021-10-11 05:30陳宇
消費者報道 2021年5期
關鍵詞:氯霉素大腸菌群雙匯

陳宇

香腸等肉制品由于方便性,已經成為不少消費者家中常備的食物之一。在工作繁忙之中,簡單一碗面加點香腸或培根就輕易解決一餐。

然而,你在享受香腸這類肉制品的同時,需要擔心它的安全問題嗎?

2021年7月,《消費者報道》整理了國家及省級市場監督管理局(包括原食品藥品監督管理局)于2016年6月至2021年6月公布的關于香腸肉制品的質量抽檢情況。

抽檢結果顯示,監管部門發現不合格香腸肉制品有136批次,不合格指標涉及菌落總數、色素、氯霉素、防腐劑、亞硝酸鹽、大腸菌群等11個,其中菌落總數超標占比超過5成,菌落總數最高超標1500倍。

品牌方面,雙匯、雨潤、京狀元、澳門豆撈等知名牌子均有上榜,其中,雙匯及雨潤不合格次數較多,分別有7批次和4批次。

雙匯、雨潤上“黑”榜次數較多

抽檢結果顯示,雙匯集團旗下多個子公司生產的“雙匯”香腸肉制品不合格次數最多,達到了7批次。

這些不合格產品包括河南雙匯投資發展股份有限公司生產的蒜味腸(420g,2018/6/16)、宜昌雙匯食品有限責任公司生產的雙匯大香腸(香辣風味)(180g/袋,2019/6/9)、湖北武漢雙匯食品有限公司生產的啤酒拍檔香腸(280g/袋,2020/6/4)、南昌雙匯食品有限公司生產的雙匯老味道烤腸(300g/包,2019/5/23)和蒜味腸(450g/包,2019/6/13)、上海雙匯大昌有限公司上海分公司生產的雙匯精選培根(180g/袋,2017/7/20,2017/7/23)。上述7批次產品不合格的主要原因是菌落總數超標以及檢出禁用抗生素(氯霉素)。

公開資料顯示,雙匯集團是中國最大的肉類加工基地,在全國17個省(市)建有30個現代化的肉類加工基地和配套產業。不過,該集團旗下子公司卻多次被監管部門開出“罰單”。

天眼查信息顯示,2019年10月8日,湖北武漢雙匯食品有限公司因工業總產值數據上報差錯被武漢市統計局警告并處罰款5萬元的行政處罰。2017年,浙江金華雙匯食品有限公司還因違反食品安全管理規定被處罰款1萬元。另外,雙匯發展投資的濟源雙匯發展食品有限公司和葉縣雙匯牧業有限公司還曾多次受到環保處罰。

另一家肉制品“巨頭”雨潤集團,在過往20年中,市場份額多次占據第一的位置。但是,在抽檢中也出現4批次不合格產品。

它們分別是甘肅雨潤肉類加工有限公司生產的蒜香腸(熏煮腸類)(420g/袋,2017/8/24)、蒜香腸(香辣味)(420g/袋,2017/9/3,2020/5/1)、廣州雨潤肉類食品有限公司生產的雨潤肉糜(400g/塊,2018/4/24),不合格指標為菌落總數和大腸菌群。

杭州澳門豆撈食品有限公司生產的1批次“澳門豆撈”原味香腸(臺式風味)(110g/袋,2017/10/5)因過氧化值超標被判定為不合格。

此外,也有進口香腸被檢出不合格。上海意華食品有限公司代理的意式薩拉米發酵香腸(100g/袋,2017/8/23)和菲利諾風味薩拉米香腸(100g/袋,2017/8/28)均檢出致病菌(單核細胞增生李斯特氏菌)。

菌落總數最高超標1500倍

抽檢數據顯示,在136批次不合格產品中,不合格指標涉及11個,分別是菌落總數、色素、氯霉素、防腐劑、亞硝酸鹽、大腸菌群、標簽、重金屬、單核細胞增生李斯特氏菌、沙丁胺醇和過氧化值。

其中,菌落總數超標是不合格產品中最突出的問題,共發現78次,占不合格比例超過5成,達到了57.3%。

香腸肉制品是富含淀粉、蛋白質和油脂的食品,非常適合微生物的生長,因而,其中的細菌繁殖可能較快,降低食品的食用安全性。

菌落總數是指示性微生物指標,并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

《食品安全國家標準 熟肉制品》(GB 2726-2016)中規定,熟肉制品(除發酵肉制品外)一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10萬CFU/g,且至少3次檢測結果不超過1萬CFU/g。

上海雙匯大昌有限公司上海分公司生產的雙匯精選培根(180g/袋,2017/7/20)5次菌落總數檢測結果分別為8800萬、1.4億、1100萬、1.5億、340萬CFU/g,全部超過標準最大限值(10萬CFU/g),超標最高到達1500倍。

該公司生產的另一批次雙匯精選培根(180g/袋,2017/7/23)5次菌落總數檢測結果分別為7300萬,2900萬,4800萬,6700萬,3000萬CFU/g,同樣全部超過標準最大限值。它們均屬于超標程度較高的產品。

菌落總數超標較多的話,其安全性存在較大隱患。菌落總數超標會加速肉制品的腐敗變質,破壞營養成分,使其失去食用價值,嚴重的甚至會引起嘔吐、腹瀉等危害。

一般來說,菌落總數超標的原因,可能是原料初始菌落數較高,或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件。

此外也有4批次香腸肉制品可能受到“糞便”污染,因為它們均檢出了大腸菌群。

大腸菌群是糞便污染食品的指標菌之一,因為大腸菌群普遍存在于腸道內,若在食品中能檢出大腸菌群,則表明該食品曾直接或間接受到人與溫血動物糞便的污染。

江門安寶食品有限公司生產的富貴鮮肉香腸(250g/袋,2016/10/22)大腸菌群檢測結果為24000MPN/100g(標準為230MPN/100g),達到標準的100倍以上。

大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染,有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

16批次檢出禁用抗生素

在大口大口吃肉的同時,你也得擔心下這些肉是否含有抗生素成分。

因為抗生素既能預防疾病,又能幫助許多畜禽增加體重,所以,農業畜禽養殖中存在抗生素過量或非法使用的情況。

氯霉素就是一種高效廣譜的抗生素,對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。1949年,氯霉素上市,它也是第一個用合成方法大規模生產的抗生素。

然而,人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害,導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

目前,氯霉素已經被禁止用于食用動物的養殖。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》(整頓辦函〔2011〕1號)中規定,氯霉素在肉制品中不得檢出。

抽檢結果顯示,136批次不合格香腸肉制品中,有16批次檢出禁用的氯霉素,占比達到了11.7%。

深圳市里程食品有限公司光明加工廠生產的鮮肉香腸(中式香腸)(250g/袋2017/6/21)和粒粒腸(中式香腸)(200g/袋,2017/7/1)氯霉素檢測結果分別為16.4μg/kg和2.64μg/kg。

東莞市新興隆食品廠生產的道香腸(中式香腸)(200g/袋,2018/6/20)氯霉素檢測結果為7.23μg/kg。

宜昌雙匯食品有限責任公司生產的雙匯大香腸(香辣風味)(180g/袋,2019/6/9)氯霉素檢出結果為0.77ug/kg。

值得注意的是,消費者比較關心的瘦肉精問題,在香腸抽檢中并不算嚴重。在136批次不合格產品中,僅有1批次檢出瘦肉精。

哈爾濱市遠東肉類食品有限公司生產的哈爾濱白腸(熏煮香腸)(270g/袋,2016/9/18)沙丁胺醇(瘦肉精)檢測結果為1.33 μg/kg,標準為不得檢出。

【特別聲明】:本篇內容所采用的原始數據均源自權威官方網站,數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定后確認有變更事實的,請及時聯系本刊。

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