湖北恩施,那山那水那份情

2021-10-11 05:28鄭友
中國-東盟博覽(旅游版) 2021年9期
關鍵詞:清江土司土家

鄭友

「看山是山,看水是水;看山不是山,看水不是水;看山還是山,看水還是水。」體現了中國古典哲學與美學,山水有情是因為人有情。而湖北恩施的山水與人,從相遇的那一刻起,便是情:清江水的柔情、《龍船調》的纏綿、恩施大峽谷的壯麗、土司城的恢弘氣勢、美食的豐富且獨具一格……塑造了恩施人豁達超脫、重情重義、吃苦耐勞的人生態度,也賦予了恩施山水人文永恒的魅力。

在恩施人的心中,清江是他們的“母親河”,蜿蜿蜒蜒八百里向東流去,在恩施大地上留下了絕美的景色。

清江古稱夷水,其名始見于《尚書·禹貢》,因土家族先民巴人之名白虎夷而得名夷水,又在《水經注》中有記:“夷水,即山清江也,水色清照十丈,分沙石。蜀人見其清澈,因名清江也。”

從清江上游利川市出發,先與騰龍洞相遇。集山、水、洞、林于一體的騰龍洞,讓人無不驚嘆于它的雄、險、奇、幽、秀。接著沿清江往下,來到一處被兩大美景相擁的地方,左為恩施大峽谷,右是因洞內化學沉積物潔白如玉和洞中一景神似飛龍而得名的玉龍洞。而在清江告別恩施之時,大清江風景區成為它給我們留下的一道亮麗風景線。

其中最為壯麗的景色非恩施大峽谷莫屬。恩施大峽谷不偏不倚正好坐落在北緯30°這一條神奇緯線上,擁有著發育完全、類型齊全、造型奇特的喀斯特地貌,險奇峻秀卻又遺世獨立。從云龍裂縫一路前行上七星寨小樓門、中樓門,過絕壁棧道到大樓門看“一炷香”“大地山川”等峰群,或相連、或獨立,或奇險、或神俊,在眾多山峰中看盡大自然的鬼斧神工。

恩施大峽谷四時之景均有不同,春之新綠、夏之清爽、秋之多彩、冬之純白,每一個季節均有它獨特的魅力。陰雨霏霏時走進恩施大峽谷,漫步在霧氣升騰絕壁棧道上,如若仙境,雨停登頂,云海翻滾,“蕩胸生層云”之豪邁感油然而生;陽光明媚時,下到云龍地縫間,兩旁峭壁遮住天光僅留一縫形成“一線天”,上到七星寨,視野豁然開朗,一覽青山綠水、藍天白云、遠處人家星羅棋布,掃去身心之疲勞。

入夜,一句經典的《龍船調》歌詞“妹娃要過河,哪個來推我嘛?還是我來推你嘛。”拉開了恩施大峽谷的大型山水實景劇《龍船調》的序幕,也喚醒了人們心中那份古老而又赤誠的情感。

導演梅帥元認為,“最悠閑的座椅叫做青草,最美麗的廳墻叫做空氣,最奢華的劇場叫做自然,最宏大的演出叫做山水。”大型山水實景劇《龍船調》復刻了明清時期土家吊腳樓建筑風格的風雨廊橋式土司樓,采用了景觀化的設計手法,將古代的亭、廊、牌坊等相互結合,與土司主樓、吊腳樓群等形成了具有地域特色的歷史文化建筑群。

大型山水實景劇《龍船調》根據恩施民歌《龍船調》改編而來,講述恩施地區土司時代的一對土家族少男少女克服困難有情人終成眷屬的故事。

《龍船調》依次展開定情、被詛咒、犯禁、解除詛咒故事,充滿了土家族文化色彩,沒有落入愛情故事的俗套,扣人心弦。而女主人公幺妹從與男主角瓠子相戀、保護瓠子到愿意用自己的生命救活瓠子,更是彰顯了土家族女子敢愛敢恨、聰明伶俐、真誠善良的性格。

戲終人散,劇場安靜了下來,大峽谷的風依舊吹著,清江的水依舊滾滾東去。明日太陽照常升起,明晚,劇場依舊上演大型山水實景劇《龍船調》,就像土家族兒女對愛情和生命自由的永恒追求。

提起恩施美食,很多人腦海里都會想起“土家醬香餅”。但恩施美食絕非只有“土家醬香餅”,因為恩施的“小吃”,不小。

每個恩施人都逃不過燒餅的誘惑。正宗的老式土家燒餅,交融著青蔥的蔥香、花椒的麻香、五花肉的肉香,以及面餅的焦香,一口咬下去酥脆掉渣,因而也叫掉渣餅。在這基礎上,衍生出廣為流傳的“土家醬香餅”等新派土家燒餅,以大而廣受青睞的建始大餅等派系。

而與能走出去的燒餅相比,合渣與臘肉可以說是恩施美食中一對“難兄難弟”了。

在恩施當地流傳著“辣椒當鹽,合渣過年,一條褲子穿它幾十年”這樣一句話。恩施地處湖北西南部山地,舊時交通不便,經濟發展緩慢,生活貧苦,恩施人物盡其用,磨完豆漿留下的渣拿來蒸煮,放幾根辣椒調調味,便成了美味的“合渣”,這是一道藏著許多恩施人童年回憶的菜。

也因生活困苦,耐存儲的臘肉成了恩施人餐桌上必不可少的一道菜。與廣式臘肉不同,恩施的臘肉更應稱為“煙熏肉”。在恩施,“一切可臘”。殺了年豬,切下一斤左右的肉,經過腌制之后吊在灶上,用燒火做飯時的柴火煙熏上個把月,等到肉全身烏黑,肉質變硬,能聞到淡淡的肉香與柴火香,一條上好的恩施臘肉便做好了。

熱鍋冷油,青椒紅辣椒下鍋煎出香油,讓洗切好了的恩施臘肉撲向鍋中,“唰”一聲,白煙噴涌,香氣騰騰。最后放入一些豆干,葷素搭配,早已不知咽了多少回的口水此時此刻已無法按捺得住。一勺合渣拌了飯,一口臘肉香了魂。

恩施土豆因為富含抗癌的微量元素“硒”,更是名聲遠揚,也有傳言,恩施的三甲醫院里都沒有腫瘤科,真不真無從考證,但恩施炕土豆是我在湖北上大學四年的記憶之一。學校外5塊錢一碗的恩施炕土豆,澆上“秘制調料”,便是一罐啤酒一部電影與一個周五晚上。

不過,在恩施,最能讓人“大”吃“特”吃的莫過于土司十大碗。

正宗的土司十大碗主要在咸豐縣。咸豐縣的唐崖土司城遺址讓我們看見土司文化,而土司十大碗能讓我們品到土司文化。

土司十大碗主要流傳于明清時期土司治理區域的武陵山片區,尤以鄂西南最具典型,是舊時土司王府在節日、婚娶喪葬、得勝慶功等重大活動時的宴席菜。清朝實行改土歸流后,咸豐縣及周邊的土家人,在節慶、紅白喜會整酒時,比照土司時期“髈扣席”的規格宴請賓客。

土司十大碗菜肴原料以豬肉為主,一菜兩味,油而不膩,別具風味。最有特色的是土司十大碗那十分講究的上菜儀式,必須遵照順序,以特定的食材來代表祝福。

恩施能用美景成功地吸引人,更會用美食留住人。地處湖北和重慶之間,恩施美食兼有巴蜀之麻辣和荊楚的咸香,同時土家族和苗族特色美食在這里交匯,在“吃”上包容了“大文化”,創造出“特”別的美食。那山那水那份情,也許才是恩施最吸引人、最能留下人的原因吧。

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