玉碗盛來琥珀光

2021-08-14 20:52仇士鵬
莫愁·時代人物 2021年8期
關鍵詞:涼粉味蕾攤位

仇士鵬

前些年得知一道菜,名為“傷心涼粉”,不禁有些奇怪。上網一查,原來這是當時住在四川的廣東客家人思念家鄉時所做的涼粉,因思念而傷心,所以這涼粉就有了傷心之名。

我點了一份,想嘗嘗這份“傷心”的味道,拿到手后,卻倒吸一口涼氣。涼粉上蓋滿了厚厚的辣椒,擺出火焰山的造型。湯的主體是辣椒油,兌著醋,黑得發亮,原本潔白晶瑩的涼粉也透出微紅色的油光,一股濃烈的麻辣辛香撲面而來,讓舌頭立刻有些躁動不安。它已經預見了將會承受的辣意,所以提前分泌出唾液。可這幾乎沒用,在滿嘴的辣椒和蒜泥的攻勢下,所有抵抗都顯得徒勞。它們在口中一呼百應,所有的味蕾都興奮異常。等我大汗淋漓地吃完,整個眼睛都發紅了,還有層淺淺的淚光在睫毛間閃爍著。整個身體都像被點燃了,若是呼氣再猛一點,可能就噴出火來。望著鏡子里的自己,不禁莞爾一笑。這是傷心涼粉的另一種解釋吧。

我一直喜歡吃涼粉,那潔白的顏色,果凍一般的質地,用滑膩與彈性的口感向人們展示著純白無瑕的含義。如果夏天不吃涼粉,那么整個夏天就少了一種滋味。

外面賣的涼粉多是橫著切片的,而我們家一般喜歡切成細條狀,不需多加咀嚼,就可以直接咽下去,讓清爽一步到胃,而姍姍來遲的調料則不急不慢地將香氣擴散開來,浸潤到記憶之中,留給印象去回味。這樣的享受,獨屬于夏天。

我家沒人會做涼粉,但鄰居家的王大姐會。她的丈夫走得早,一個人拉扯著孩子,就靠賣涼粉為生。王大姐每天早出晚歸,白發一簇簇地往外冒。她家孩子放學后會去攤位旁寫作業,寫完便幫忙吆喝賣涼粉。那稚嫩而純凈的聲音總會在路人的心中深深地撓上一下。

王大姐做的涼粉從不糊弄,該花的成本,該出的力氣,一分都不少。她家的涼粉很白,很亮,極有彈性,因此備受歡迎,一天可以賣出上百份。她靠著賣涼粉,改善了家里的生活。如今,她給自己買了臺智能手機,在攤位上貼上二維碼收款,生意蒸蒸日上。

平日里最常見的是白色的涼粉,但其實涼粉還有別的顏色。比如用莧菜做出的紅色涼粉,看上去便覺得清爽解渴。

前些年我去重慶旅游,在那里嘗到了“臭涼粉”,因為它是用臭黃荊葉做的,因此得名。實際上,它還有一個詩意的名字叫“翡翠涼粉”,顏色碧綠,晶瑩透亮,仿佛濃縮了整個夏季的深情。嘗一口,素雅清爽,似是一陣風穿越了茂密的森林,裹挾著大自然生機勃勃的氣息叩開唇齒,抵達味蕾的懷中,兀自繾綣。據說,它已經被列為重慶市的非物質文化遺產,成了一張綠意盎然的城市名片,以舌尖上的滋味定義一個城市的夏天。

涼粉依舊美味如初,每一口都讓人感到童年的回歸。這份不變的滋味里,有著一代代手藝人的堅守與傳承,有他們樸實而單純的心靈,也有城市文化飽含深情的輕嘆,沿著微風,落往屬于夏日的葳蕤與繁華。

編輯 王冬艷 437408345@qq.com

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